Najbolja pastirska pita Gordona Ramsayja s twistom

Bilo koji obožavatelj Gordona Ramsaya Kuhinjske noćne more najvjerojatnije ga se sjeća kako se rugao 'pastirskom pita' u kojem je bio poslužen Skakavac , koja je zapravo bila pita od kućice. Razlika između ove dvije je pastirska pita tradicionalno sadrži mljevenu janjetinu, dok je kućna pita obično punjena govedinom (putem Dom je kuhinja ). Sve u svemu, Ramsayu se nije svidjela pita koja mu je poslužena, prelivena umakom, koji je slučajno bio hladan. Smatrao je to 'grubim' i 'vodenastim'.

Razvojni programer recepata Keith Kamikawa je smislio vlastitu kreativnu verziju pastirske pite od divljači. Jedinstveni Kamikawin pristup Ramsayjevom originalnom receptu može se pohvaliti 'lovačkim preokretom' koji klasiku dodaje dubinu okusa, koristeći meso divljači do kojeg je prilično lako doći.

'Živim u Wisconsinu pa svi znaju nekoga tko lovi', objašnjava Kamikawa. 'Moj brat većinu vremena lovi i ima divljač pri ruci.' Kamikawa zadržava neke tradicionalne engleske elemente originalnog recepta, dodajući korijenje vegete rutabage u preljev od krumpira. Rezultat je bogat i ukusan: zabavan preokret Ramsayjeva klasična pastirska pita to bi možda čak i Ramsay odobravao.

Što smo promijenili u receptu pastirskog pita Gordona Ramsaya

Kamikawa je napravio dvije velike promjene u originalnom receptu pastirskog pita Gordona Ramsaya smišljajući ovu verziju.

Prvo, janjetinu zamijeni za divljač, koju naziva 'divnim mesom'.

'Mršav je, ima pomalo travnati okus i sličan je govedini, ali je lakši', objašnjava, napominjući: 'Okus se može suptilno promijeniti, kao i svako meso, ovisno o prehrani jelena.'

Dodatak rutabage krumpiru u Ramseyevoj kori otkriva prirodnu slatkoću divljači, s 'primjesom zemljane gorčine' za koju Kamikawa kaže da izvrsno funkcionira s bilo kojim mesom divljači.

Skupite sastojke za preljev od čobanca

Ova pastirska pita započinje preljevom. Da biste je napravili, trebat će vam jednake količine (po težini) od krumpir i rutabaga, oguljena i izrezana na kockice u velike kocke, koje će se brže i ravnomjernije kuhati od cijelog krumpira ili rutabage. Također ćete trebati sol za vodu za kuhanje, kao i začiniti gotovu kašu, uz dodatak crnog papra. Žumanjci i maslac dodaju bogatstvo i snagu preljevu. The Parmezan dodaje divnu orašastost i pomaže vrhu da postane zlatno smeđa ispod brojlera.

Napravite preljev od čobanca

Jednom kad se sastojci slože, vrijeme je za kuhanje. Pomiješajte krumpir narezan na kockice i rutabagu u velikom loncu i dodajte dovoljno vode samo da pokrije. Začinite žlicom košer soli, koja će začiniti povrće iznutra i izvana dok se krčka između deset i 12 minuta, ili dok ne omekša dovoljno da vilica lako uđe.

U međuvremenu otopite 4 unče maslaca. Kad se povrće skuha, ocijedite ga i zgnječite s maslacem, kao i žumanjcima i 4 od 6 unci usitnjenog parmezana (ili pola volumena). Začinite s 1 žličicom soli i ¼ žličice crnog papra, a zatim stavite sa strane.

Skupite sastojke za nadjev od čobanca

Kad je napravljen preljev, vrijeme je da napravite nadjev za čobanac. Ključni sastojak je, naravno, divljač. Ako nemate brata koji je lovac poput Kamikawe, predlaže da pokušate 'loviti' divljač na Facebook stranicama lokalnog susjedstva.

'Obratite se svojoj zajednici', predlaže. 'Siguran sam da postoje tone lovaca koji bi rado podijelili ono što su ubrali.' A ako su vam lovci tanki na tlu u šumskom vratu, uvijek se možete odlučiti za poljoprivredne tržnice ili komercijalne farme jelena za izvor divljači.

Da biste pretvorili divljač u slatko varivo, trebat će vam maslinovo ulje , pasta od rajčice, pileća juha , crno vino, Worcestershire umak, aromatični češnjak, timijan i ružmarin. Također ćete dodati naribanu mrkvu i luk, koji će se rastopiti izravno u smjesu. A ako želite, možete dodati žlicu brašna, samo da pomognete sosu da se zgusne.

Napravite nadjev od čobanca

Započnite s izradom punjenja od čobanca zagrijavanjem 2 žlice ulja u tavi za pirjanje - po mogućnosti od lijevanog željeza, što će imati dodatne bonuse ne samo što ćete zaprljati samo jednu tavu za kuhanje, već se možete pohvaliti i lijepim, rustikalnim jelom u kojem ćete poslužiti gotova pita. Dodajte divljač u ulje, začinite solju i paprom te kuhajte dok ne porumeni.

Dalje, aromati: dodajte tavi preostali maslac, a zatim mrkvu i luk. Pirjajte oko četiri minute ili dok ne omekša. Zatim dodajte češnjak (i ​​brašno, ako ga koristite) i kuhajte samo dok ne zamiriši - otprilike minutu - prije dodavanja Worcestershire umaka, paste od rajčice i crnog vina. Kuhajte dok tekućina ne ispari, a zatim začinite začinskim biljem.

U ovom trenutku dodajte pileću juhu i još jednom pirjajte dok tekućina ne skuha. To pomaže okusima da se koncentriraju, ostavljajući vam nadjev koji je super bogat i ukusan.

Sagradi čobanac

Uz kuhani preljev i nadjev, vrijeme je da sastavite svoju pitu. Uključite brojlera, a zatim usmjerite pozornost na smjese. Ako koristite istu posudu od lijevanog željeza, u kojoj ste kuhali nadjev za pečenje i posluživanje pite, jednostavno zagladite vrh i sastružite stranice. Ako želite, nadjev također možete prenijeti u zasebnu posudu za pečenje. U svakom slučaju, prelijte ga smjesom krumpira i rutabage i raširite špatulom dok se ne ujednači.

Da biste ovo učinili izmišljenim obrokom, možete pitu do kraja sagraditi prije nego što je pustite da se ohladi i ohladi. Sljedeći ga dan jednostavno izvucite i pustite da se dosegne na sobnu temperaturu - otprilike sat vremena - prije pečenja.

Ispecite čobansku pitu Gordona Ramsayja s twistom

Za posljednji dodir, samo prelijte krumpir i rutabagu s posljednje 2 unce usitnjenog parmezana. Prije nego što ga ubacite u pećnicu, Gordon Ramsey preporučuje u svom Youtube video za 'račvanje vrha' pite, 'stari dobri modni savjet samo da moja mama bude sretna.'

I Kamikawa se slaže. 'Rašljanjem vrha pita stvaraju se grebeni, što čini dodatnu površinu koja se može smeđe i oštriti, stvarajući strašan ukusan preljev koji izgleda sjajno za dizanje.'

Stavite pripremljenu pitu u pećnicu i pecite dok ne postane hrskava i smeđa, oko deset do 15 minuta. Pustite da se odmori deset minuta, a zatim ukopajte!

• Krumpir russet od 1 kilograma, oguljen, velike kockice
• Rutabaga od 1 kilograma, oguljena, velike kockice
• 1 žlica + 3 žličice košer soli
• ½ žličica crnog papra
• 2 žumanjka
• 6 žlica neslanog maslaca
• 6 unci parmezana, isjeckan
• 2 žlice maslinovog ulja
• Mljevene divljači od pola kilograma
• 2 velike mrkve, naribane (oko 7 unci)
• 1 luk, nariban (oko 12 unci)
• 3 režnja češnjaka, mljeveni
• 2 žličice mljevene svježe majčine dušice
• 2 žličice mljevenog svježeg ružmarina
• 2 žlice paste od rajčice
• ½ šalica pileće juhe
• ½ šalica crnog vina
• 2 žličice Worcestershire umaka

• 1 žlica brašna za sve namjene

1. Napravite preljev. Stavite krumpir narezan na kockice i rutabage u veći lonac na štednjak i dodajte vode toliko da samo pokrije sastojke. Dodajte 1 žlicu košer soli i pojačajte vatru. Kuhajte dok krumpir i rutabaga ne omekšaju, oko deset do 12 minuta.
2. Otopite 4 unci neslanog maslaca. Procijedite krumpir i rutabagu, te izgnječite s 2 žumanjka, 1 žličicom košer soli, ¼ žličice crnog papra, 4 unce usitnjenog parmezana i rastopljenim maslacem. Staviti na stranu.
3. Napravite nadjev. Naribajte mrkvu i luk, a češnjak usitnite.
4. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u tavi za pirjanje (poželjno lijevano željezo) na srednje jakoj vatri. Smeđa srna na tavi, začinite s 2 žličice košer soli i ¼ žličice crnog papra.
5. Dodajte 2 žlice neslanog maslaca i mrkvu i luk. Pirjajte dok ne omekša, oko četiri minute.
6. Dodajte mljeveni češnjak (i ​​brašno, ako ga koristite) i miješajte dok bijeli luk ne procvjeta, oko jedne minute. Dodajte 2 žličice Worcestershire umaka, 2 žličice paste od rajčice i ½ šalice crnog vina. Kuhajte dok crno vino ne ispari. Dodajte 2 žličice mljevenog svježeg timijana, 2 žličice mljevenog svježeg ružmarina i ½ šalice pileće juhe. Kuhajte dok tekućina ne ispari, oko četiri minute.
7. Uključite brojlera, a zatim sagradite pitu. Po želji izravnajte nadjev za pitu ili premjestite u drugu posudu za pečenje, a lopaticom ravnomjerno poravnajte nadjev. Na fil izlijte preljev od krumpira i rutabage i ravnomjerno rasporedite lopaticom.
8. Na krumpir i rutabagu prelijte posljednje dvije unce isjeckanog parmezana, a vrh vilicom.
9. Pecite dok preljev ne porumeni i ne zagrize, oko deset do 15 minuta.
10. Pustite pastirsku pitu da se odmori deset minuta i poslužite.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu