Getty Images Poznajete ga kao uvijek ljutitog škotskog kuhara koji stoji iza nekih od vrhunskih kuharskih emisija svih vremena, uključujući Paklena kuhinja , Kuhinjske noćne more , i Majstor kuhar . Potražili ste Blesavi sendvič mem da vidim je li stvarno. Svjesni ste Gordona Ramsaya i njegove neumorne potrage za kulinarskim savršenstvom koja se emitira putem televizije. Ali on je daleko od samo izmišljenog, uznemirujuće špricanje TV osobnost.
Višestruki talent nagrađen Michelinovom zvijezdom najvišeg reda, Ramsay zna svoje stvari. Ali ne morate kuhati finu francusku kuhinju ili njegovu poznatu govedinu Wellingtons svake večeri da biste naučili iz onoga što on nudi na mreži. Pored mnogih drugih zahtjeva za slavom, Ramsay je bonafide Youtube zvijezda, sa stotinama videozapisa koji pokazuju jednostavne savjete, trikove i recepte za kuhare svih dobnih skupina i razine vještina. Od učinkovitog narezivanja luka do šibanja nekonvencionalne bliskoistočne hrane, evo nekoliko najboljih savjeta za kuhanje jednog i jedinog Gordona Ramsaya.
Mljeveni češnjak bez preše
Trebate mljeti češnjak u moćnu pastu bez pritiska pri ruci? Gordon vas je pokrio jednostavnim trikom koristeći nešto što nijedan ugledni kuhar ne bi smio ikad biti bez: soli. Kao Ramsay demonstrira gore, sve što trebate učiniti je kucnuti češanj češnjaka stražnjom stranom noža svog pouzdanog kuhara, ukloniti tu dosadnu kožu, a zatim nasjeckati češnjak u ljepljivu pastu uz pomoć posipa krupne soli kako biste sve to slomili .
Ramsay napominje da sol također djeluje kao vezivno sredstvo i sprječava da sva ona češnjačka dobrota iscuri na vašu dasku za rezanje. Osim toga, sol najvjerojatnije upotrebljavate u bilo kojem jelu za koje vam je potreban češnjak, pa biste, ovisno o potrebama soli, mogli biti korak ispred igre začinjavanja. Ali ne zaboravite prilagoditi ukupan sadržaj soli u jelu u skladu s tim kada koristite ovaj koristan hack - pogotovo ako ste skloni pretjerivanju s Mortonovim.
zašto žudim za ribom
Izmiksajte luksuzno kremasta jaja
Ako ste odrasli jedući kajganu suhu i nepopustljivu poput kuhinjske spužve, nevjerojatno kremasti recept Gordona Ramsaya u gornjem videu može biti šok. Je li ovako kajgana trebala okusiti? Ramsay sigurno tako misli, navodeći zakucavanje ovog stila pripreme kao jedan od prvih testova koje daje kuharima koji žele raditi u svom carstvu restorana.
Tajna je povremeno izlaganje jaja toplini, cijelo vrijeme miješajući. Ramsay također savjetuje da jaja ne začinjavaju unaprijed, da ne bi postala previše vodenasta. Ali nije stvar samo u tretiranju jaja poput rižota: na kraju dodate i žlicu tankog krem krema i svježe nasjeckani vlasac, podižući skromnu kajganu u nešto 'seksi', prema Ramsayu. Predlaže da svoju zavodljivu prepirku na tostu od kiselog tijesta posluži s cijelim gljivama s ravnom kapom i rajčicama na vinovoj lozi - dvije prekrasne strane koje su još dražesnije nevjerojatno jednostavnim kuhanjem, oslobađajući vas da se usredotočite na davanje jajima potrebne pažnje.
Papriku rezati do savršenstva
Ako požurite s pripremom paprike i ostavite sjeme i koru iza sebe, Gordon's vodič za savršenstvo papra gore ugrađena je intervencija koja vam treba. Ovdje je potreban izuzetno oštar nož, ali za mnoge domaće kuhare to je korak broj jedan: provjerite je li vaš nož u skladu sa zadatkom. Tupa oštrica jednostavno neće postići rezultate koje Ramsay pokazuje. Presijeca ovu papriku kao Paulie usječe češnjak Goodfellas , osim stvarnim kuharskim nožem umjesto, znate, kontrabande.
jersey mike's protiv podzemne željeznice
Primijetite kako Ramsay izbjegava nered jednostavnim ostavljanjem sjemenki nesmetano unutar paprike, pažljivo odsijecajući one bezgrdne obraze hrskave dobrote. Kako bi zadatak učinio manje gnjavaže, Ramsay odsiječe 'vrh i rep', stvarajući ravno dno na kojem bi se paprika mogla odmarati. Kad se otpad makne s puta, Ramsay savjetuje rezanje paprike kožom prema dolje za najbolje rezultate, bez obzira na to radite li kockice, julienning ili režete debele palice za pomfrit ili salate.
Mocarelu čisto naribati
Ako ste gledali Kuhinjske noćne more , znate da Gordon Ramsay mrzi da mu se servira smrznuta hrana. Zapravo, 'smrznuto' je riječ 'F' koju Ramsay rijetko upotrebljava, osim ako ne ispituje neukusne kuhare o posebno neaktivnom predjelu. Ali zamrzivač može biti koristan i za više od ostataka, slastica i nepromišljenih kulinarskih prečaca. Iznenađujuće se može koristiti i za naribanje mekog sira poput mozzarelle bez da ga drobite.
Da biste naribali kockicu mozzarelle, Predlaže Ramsay zabadajući ga deset minuta u zamrzivač da postane lijepo i čvrsto. Ali radi se o više od čistoće postavljanje . Podvrgavanje sira ledenom zraku vašeg prethodno naribanog zamrzivača također dovodi do većeg prinosa, što znači da veći dio tog skupocjenog proizvoda završava tamo gdje mu je mjesto. To je mrtvački jednostavan trik, ali Ramsay također korisno napominje da je važno ne zaboraviti koristiti cijelu površinu ribeža i povremeno okretati sir dok ribate.
Skuhajte savršeni odrezak bez roštilja
Mnogi tvrdoglavi ljubitelji odrezaka inzistiraju na otvorenom plamenu, ali moguće je napraviti sočan, savršeno sezonski odrezak u zatvorenom u tavi , kao što Ramsay pokazuje gore. Ono što izgubite u zadimljenosti dobijete na okusu negdje drugdje; napokon, svoj odrezak ne možete podliti s češnjakom, majčinom dušicom i izdašnom gumicom maslaca na rešetki, a da svu tu ljupkost ne izgubite na vatri.
Ramsayjeva metoda majstorski je tečaj minijature, s najmanje pola tuceta korisnih stvari za ponijeti. Tu je praktični 'test dlana' za mjerenje gotovosti, podsjetnik da se uvijek 'odlaže' prilikom rada s vrućom tavom i nekoliko savjeta za izvrsno pečenje, uključujući upotrebu mješavine maslinovog ulja i maslaca te bočnu stranu pan u svoju korist (još jedna tehnika nemoguća na roštilju). Također dijeli grumen kulinarske mudrosti koju čak i vegani mogu cijeniti: Nikad nemojte dodavati ulje u tavu dok nije vruće, osim ako zapravo želite da hranu prokuhate u tankom sloju masti, umjesto da je aromatično pečete odgovarajućim sotom.
Nasjeckajte začinsko bilje bez nereda
Primamljivo je svježe začinsko bilje tretirati kao promišljenu, grubo ga nasjeckati ili čak pocijepati u zadnji trenutak kako biste dodali konačni procvat. Gdje je šteta? Kao što Ramsay propovijeda u Kulinarski genij gornji isječak, ovaj odsutni pristup zapravo ostavlja puno okusa na ploči za rezanje (ili na prstima) umjesto u vašem jelu.
Prema Ramsayu, na jednostavan način možete utvrditi jeste li previše grubi prema bilju: Vaša daska za rezanje postaje bolesno hladne boje. Ta mrlja ne znači samo kasnije više ribanja za vas - dokaz je da je velik dio okusa bilja ekstrahiran vašim brutalnim 'pritiskom', kako kaže Ramsay. Najbolji je pristup nježan, bez obzira pažljivo li režete vlasac u sitne cilindre ili koristite klasični 'trik s cigarom' za bosiljak od šifonade. Ne biste pritisnuli pljeskavicu s pljeskavicom usred pečenja, šaljući svu tu sočnost u vatru; Ramsay savjetuje da se s istim poštovanjem ponašate prema svojim moćnim, sočnim i često skupim svježim začinskim biljem.
mcdonaldov recept za kobasice
Kuhajte savršeno savršene hash smeđe boje u restoranu
Kako se kuhar svjetske klase nosi s rustikalnim američkim favoritima poput hash smeđih? S velikom pažnjom i pažnjom prema detaljima, ali bez frke. U srcu Ramsayevih jednostavnih hash smeđih boja su voštani krumpir, luk i kajenski papar, kao što biste i očekivali, ali to je njegova tehnika, izložena u gornjem isječku , što povisuje ovu standardnu cijenu doručka.
Za početak Ramsay nariba oba krumpira i luk za izuzetno hrskavo, okusom upakirano hash smeđe iskustvo u svakom zalogaju. Presudno je iz smjese istisnuti što više vode, napominje Ramsay, kako biste dobili konačnu teksturu željene teksture. Ramsay koristi maslinovo ulje i maslac kako bi isporučio primamljivu papriku, kao i donio kremasto bogatstvo u središte mješavine krumpira i luka.
Njegov najgenijalniji savjet ovdje je trik s tanjurima: da biste čisto prevrnuli svoj savršeni disk ukusnosti, jednostavno stavite veliki tanjur preko tave, a zatim ga okrenite. Da biste skuhali neoštećenu stranu hasha u smeđoj boji, gurnite ih s ploče i vratite u tavu. Rezultat je ravnomjerno kuhani tanjur čiste Americane, ljubaznošću jednog od najpoznatijih svjetskih Škota.
Koristite rezance za lazanje izvan lazanja
U Ramsayjevoj tjestenini od gljiva, poriluka i estragona ima mnogo toga za voljeti recept podijeljen u videozapisu gore, ali njegov odabir rezanca preuzima ga preko vrha. Umjesto da plahte lazanja kupljene u trgovini odnese na dugotrajan klasik, pečen u pećnici, Ramsay ih ovdje koristi za briljantno i neobično uzimanje tjestenine koja će zasigurno impresionirati, ako ne i zbuniti. Vaša talijanska baka možda to neće odobriti, ali avanturistički će gosti vjerojatno biti oduševljeni ovim rustikalnim, a opet luksuznim užitkom.
Četvrtaste plahte za lazanje upijaju toliko njegovog bogatog umaka na bazi vrhnja da se njime 'zamrljaju', da upotrijebim Ramsayevu riječ. Krajnji rezultat izgleda poput dekonstruirane lazanje koja pliva u umaku, a iz viri savršeni trio gljiva, poriluka i svježeg estragona. Ramsay svoju pametnu inovaciju pametno poslužuje s gustim, hrskavim kruhom s roštilja utrljanim u češnjak da pomogne brisati sav taj umak. Možda je nekonvencionalno, ali teško je raspravljati s okusima, prezentacijom ili jednostavnošću ovog uratka na talijanskoj klasičnoj udobnoj hrani.
Umutite humus na bazi repe
O skromnoj zdjelici humusa nikada neće biti govora na večeri, ali Ramsayjeva ljepotica sa repu uzdiže bliskoistočnog favorita u zadivljujuće središnje mjesto. Cikla potapne boju bijelog zinfandela, dok domišljata upotreba svježeg mažurana dodaje metvicu kako bi uravnotežila zaštitni znak korijenastog povrća.
kako prepoznati jesu li gljive loše
Za najbolje rezultate, slijedite gore navedeni Ramsayev recept, nazdravljajući vlastitim sjemenkama kima i prateći sumac, pruža jedinstvenu trpkost koju ne možete dobiti ni s čim drugim (iako će limunova korica učiniti za malo). Prikladno je napuniti hladnjak kadama Sabre, ali ništa što se kupuje u trgovini ne može se usporediti s nevjerojatnom svježe skuhanom slanutkom i vrhunskim tahinijem punom umamija, uravnoteženom s nekoliko izdašnih istiskivanja svježeg limunovog soka kako bi uljepšao gorku slatkoću repe. . Bonus savjet: Primijetite kako Ramsay čvrsto kotrlja svoj limun na dasci za rezanje prije nego što ga nareže kako bi izvukao što više soka.
Luk sitno nasjeckajte bez ikakvog otpada
Pristup Gordona Ramsaya sjeckajući luk je industrijski standard, ali temeljnu lekciju donosi sažetošću zaštitnog znaka, unoseći puno znanja u vrijeme izvođenja videozapisa 1:15. Kao i u svojoj prezentaciji s paprikom, Ramsay izostavlja gledatelje u potrazi za potrebom oštrog noža, ali jasno je da radi s oštricom izoštrenom do savršenstva. Nakon što ogulite luk, Ramsay napominje kako je presudno da korijen ostavite netaknutim, osim ako ne uživate plakati u svom gulašu. Iskopčavanjem korijena, upozorava Ramsay, dopušta luku da 'iskrvari' svoje najmoćnije sokove koji izazivaju plač.
Suze na sigurnom, ostatak operacije uključuje nježno presijecanje luka u fine kockice, sve do korijena. Ako ste uvijek uzimali 'rustičniji' način pripremanja luka za tavu, vrijedi vježbati Ramsayevu profinjeniju tehniku dok to nije druga priroda. Ne samo da dobivate veći prinos i sitnije kockice, već i izbjegavate prekidati svoj tijek rada nepoželjnom vrčkom nadahnutom lukom.
