Najbolji čokoladni kolačići s čipsom koje ste ikad probali

keksi sa cokoladnim komadima Mark Beahm / Pire

Postoji li nešto bolje od svježe pečenog čokoladni kolačić od nule? Teško bismo je pronašli. Od svih okusa kolačića, postoji ponešto u ovom klasiku što ga čini univerzalnom omiljenošću. Umjesto da se oslanjamo na unaprijed izrađeno, tijesto kupljeno u trgovini ili pakirani (horor) čokoladni kolačići, mislimo da je spoj imati neprekidni, gotov recept za njihovu izradu u vlastitoj kuhinji.






Obratili smo se pekaru i programeru recepata Marku Beahmu iz Sunday Baker za najbolji mogući recept za kolačiće od čokoladnih čipsa, a on zaista nudi. 'Svatko ima svoje ideale kada je u pitanju savršeni kolačić od čokoladnih čipsa. Ovaj je recept moja verzija savršenog kolačića s čokoladnim čipsom ', kaže Beahm. 'Imaju svježe rubove, ali mekanu i prožvakavu unutrašnjost. A na vrhu je i hrskava ljuskava morska sol za tu slatku i slanu kombinaciju. ' Iako se slažemo da svatko ima svoje ideale, teško je raspravljati s hrskavim rubovima i mekanom sredinom.



Okupite sastojke za čokoladne kolačiće

sastojci čokoladnih kolačića Mark Beahm / Pire

Ako želite da vaš nalet za pečenje bude uspješan, priprema vam je prijatelj. Dakle, pripremite sve prije nego što krenete na posao. Sastojci za ovaj recept s kolačićima od čokoladnih kolačića izuzetno su jednostavni. Imate svoje suhe predmete - dvije šalice univerzalnog brašna; 2/3 šalice svijetlosmeđeg šećera; pola šalice granuliranog (bijelog) šećera; pola žličice soli, soda bikarbone i praška za pecivo; i, naravno, vaša čokolada. Za mokre sastojke trebat će vam 2/3 šalice Neslani maslac , rastopljeno; jaje; i žlica ekstrakta vanilije.








Većina recepata za kolačiće zahtijeva omekšani maslac, ali otopljeni maslac ovdje je zapravo važan korak. Pitali smo Beahma zašto je to i on objašnjava: 'Kada sam razvijao ovaj recept, također sam testirao tradicionalnu metodu kremiranja maslaca sobne temperature sa šećerom. Ako ste ljubitelj žvakaćih kolačića, ova metoda s rastopljenim maslacem imala je daleko bolju teksturu. ' Topljenje maslaca u mikrovalnoj pećnici zasigurno je bolji hit trenutnog zadovoljenja nego čekanje da omekša na sobnu temperaturu, pa podržavamo ovu metodu!

možete li se napiti ekstraktom vanilije

Kombinirajte suhe sastojke za čokoladne kolačiće

čokoladni kolačići suhi sastojci Mark Beahm / Pire

Umutite pjenjačom da kombinirate sve suhe sastojke - to su brašno, šećer, soda bikarbona, prašak za pecivo, sol i čokolada. Ovaj recept za čokoladne kolačiće zahtijeva svijetlosmeđi šećer . Ako ste u situaciji kada je jedini smeđi šećer koji vam je pri ruci tamno smeđi šećer, on i dalje može uspjeti! Prema Beahmu, 'Možete koristiti tamno smeđi šećer umjesto svijetlosmeđeg šećera ako je to sve što imate. Ako koristite tamno smeđi šećer, kolačići će imati jači okus karamele i tamniju boju. '



Što se tiče čokolade, to je također prilično fleksibilno, ali Beahm preferira poluslatko jer 'ima najbolju ravnotežu između šećera u tijestu, blago gorke čokolade i morske soli'. Također više voli nasjeckanu čokoladu od čipsa, govoreći nam: 'Kad je sami usitnite, dobit ćete mješavinu velikih komadića čokolade i manjih komadića koji se otope u tijestu. Čini mi se da mi je uvijek ostalo čokolade od drugih projekata pečenja i ovo je dobar način da se iskoristi. ' Ovo se čini pametnim, ukusnim rješenjem za ostatke čokolade, zar ne?

U suhu smjesu dodajte maslac, jaje i vaniliju

kombinirajući mokre i suhe sastojke čokoladnih kolačića Mark Beahm / Pire

Sada ćete u suhu smjesu ugraditi tekuće ili 'mokre' sastojke. Bilješka o jaje : često profesionalni pekari preporučuju jaja na sobnoj temperaturi prije nego što se dodaju u recept, ali to nije nužno slučaj u ovom receptu s kolačićima od čokoladnih čipsa. Čak i dalje, Beahm predlaže da se rastopljeni maslac ohladi i pucanje svježeg jaja iz hladnjaka. 'Ovo je jedna od rijetkih iznimki gdje temperatura jaja nije presudna', kaže. 'Zapravo, vjerojatno će čak i bolje funkcionirati ako koristite maslac koji je ohlađen, ali još uvijek rastopljen, i hladno jaje iz hladnjaka. Ovo zadržava tijesto za kolačiće na hladnijoj strani, tako da se neće toliko raširiti u pećnici. Kad se kolačići pretanko šire, postaju svježi, umjesto mekani i prožvakani. '



Što se tiče načina i vremena dodavanja maslaca, jaja i vanilije, pitali smo Beahma za pojedinosti. Jedan po jedan? Prvo ih pomiješajte? Savjetuje vam da mokre sastojke dodajete odjednom i miješate dok se ravnomjerno ne sjedine i sjedine i tvore tijesto. To sprječava prekomjerno miješanje i stvaranje previše glutena koji bi mogao učiniti kolačiće žilavim. ' Ne morate nam to dva puta reći, kao što već svi znamo, tamo je takvo što previše gluten .

taco zvono u Meksiku

Stavite tijesto za kolačiće s čokoladom u hladnjak

tijesto za kolačiće od čokolade Mark Beahm / Pire

Kad se tijesto izmiješalo do prave teksture, vrijeme je da ga pokrijete i stavite u hladnjak. U ovom trenutku možete zagrijati pećnicu na 350 stupnjeva, a nekoliko limova obložiti papirom za pečenje.

Ne zahtijeva svaki recept za kolačiće s čokoladnim kolačićima ovaj korak, ali Beahm to smatra presudnim. Inzistira da ostavljanje tijesta za kolačiće da se odmara u hladnjaku prije pečenja poboljšava okus i teksturu i sprječava da se kolačići previše tanko šire u pećnici. Dakle, potrebno je više od izvrsnih sastojaka koji se savršeno kombiniraju tijesto za sjajan kolačić. Ako također želite najbolju konzistentnost i idealan oblik kolačića, svakako slijedite ove upute.

Napomena, kada je tijesto spremno, ali želite ispeći samo nekoliko, zasigurno postoje dodaci i zamjene za zamrzavanje tog tijesta da biste ga kasnije ispekli.

Izvadite tijesto s kolačićima od čokolade na lim za pečenje

tijesto za kolačiće od čokolade Mark Beahm / Pire

Nakon što se tijesto ohladi u hladnjaku barem 30 minuta, napokon je vrijeme da se te bebe ispeku. Da bi dobio onaj savršeni oblik kolačića s čokoladnim pločicama (oh, znate onaj), Beahm predlaže upotrebu službene kuglice za kolačiće. Jeste li znali da su to stvar? Pa, imaš sada. Iako je ovo izvrstan alat koji vam pomaže izmjeriti odgovarajuće dijelove tijesta za kolačiće, to nije neophodno. 'Ako nemate kuglu za kekse, umjesto toga možete tijesto podijeliti s nekoliko žlica. Trebale bi biti oko 2 žlice ', kaže.

Važno je (i možda je neophodno) osigurati da između svake kuglice tijesta budu dva centimetra, kako se kolačići ne bi zalijepili u procesu pečenja. Znači, ne više od dvije žlice tijesta i najmanje dva centimetra od bilo kojeg drugog kolačića na listu, je li tako?

Pospite morskom soli tijesto za kolačiće od čokoladnih komadića

morska sol na tijestu s kolačićima od čokoladnih pločica Mark Beahm / Pire

Prije nego što ove čokoladne kekse stavite u pećnicu, ne zaboravite završni korak - posipanje morska sol preko svake kuglice tijesta. Sol je općenito potreba za pečenjem, što bi se moglo činiti kontintuitivnim, ali Beahm se slaže: 'Ako izostavite sol, čak i u nečem stvarno slatkom, može biti okusa.'

chick fil pileća traka

I dok je sol već u tijestu za ove kolačiće od čokoladnih kolačića, ukras s morskom soli koji dodate u ovom koraku recepta slani je preokret koji ove kolačiće čini stvarno pop.

Provjerili smo s Beahmom o dodavanju ove vrste soli na kraju i on je ovako raščlanjuje: 'Čokoladni kolačići imaju slatkast okus karamele-karamele, a kad dodate sol na vrh, to je slično čarobnoj slanoj karameli ukus.' Jednostavno volimo dobru slanu / slatku kombinaciju i imamo osjećaj da je većina potrošača kolačića na našoj strani.

Ispecite čokoladne kolačiće

pečeni čokoladni kolačići Mark Beahm / Pire

Nakon što tijesto zagrabite na lim za pečenje obložen pergamentom, vrijeme je da stavite [uskoro] čokoladne kolačiće u pećnicu i pečete ih otprilike 12 minuta, iako vrijeme pečenja može varirati ovisno o pećnici. Uglavnom, pečete ih dok rubovi ne počnu smeđe, ali uzmite u obzir da li se pećnica peče sporije ili brže.

Također, Beahm preporučuje kuhanje samo po jednog lista i ima zakonsku znanost koja podupire tu preporuku. Objašnjava: 'Zrak u hladnijim predjelima pećnice gušći je od zraka u toplijim džepovima pećnice. To stvara zračnu struju, čak i u uobičajenoj pećnici, koja cirkulira zrak iz hladnijih područja u toplije. Prenapučena peć narušava ovu struju i uzrokuje neravnomjerno pečenje. ' TO JE profesionalni savjet ako smo ga ikad čuli.

Ostavite da se kolačići s čokoladom ohlade na tavi prije nego što ih prebacite na rešetku

pečeni čokoladni kolačići Mark Beahm / Pire

Nakon što se rubovi savršeno zapeku i izvadite kolačiće iz pećnice, ovaj recept usmjerava vas da ih pustite da se nekoliko minuta ohlade u tavi, a zatim ih prebacite na rešetku da ostatak puta ohlade. Postoji logika iza ovoga. Beahm nam kaže: 'Trebali bi se hladiti na tavi nekoliko minuta kako bi se kolačići stegli dovoljno čvrsto da se njima može rukovati, a da se ne rastavljaju. Zatim ih želite premjestiti na stalak za hlađenje kako biste završili hlađenje. Inače, kolačići će se i dalje kuhati na vrućoj tavi. ' Zato nemojte preskočiti korak hlađenja žičane rešetke! Ne želite slučajno prepeći kolačiće. Ako su kolačići još uvijek vrući na pergamentu, upotrijebite lopaticu.

george foreman prodaja roštilja

Ohladite ih tek toliko dugo da vam ne zagori usta kad zagrizete, ali ne toliko dugo da više nemaju onu nepogrešivu svježu gnjecavu toplinu iz pećnice!

Najbolji čokoladni kolačići s čipsom koje ste ikad probali4,9 od 57 ocjena Ispunite 202 Ispis Ovaj je recept posebna verzija savršenog čokoladnog kolačića. Ovi kolačići imaju svježe rubove, ali mekanu i prožvakavu unutrašnjost. A na vrhu je i hrskava ljuskava morska sol za tu ukusnu slatko-slanu kombinaciju. Vrijeme pripreme 45 minuta Vrijeme kuhanja 12 minuta Serviranje 20 kolačića Ukupno vrijeme: 57 minuta Sastojci
  • 2 šalice univerzalnog brašna
  • ⅔ šalica svijetlosmeđeg šećera
  • ½ šalica granuliranog šećera
  • ½ žličica soli
  • ½ žličica praška za pecivo
  • ½ žličica sode bikarbone
  • 1 ¼ šalice nasjeckane čokolade ili čipsa
  • ⅔ šalica neslanog maslaca, rastopljeni
  • 1 veliko jaje
  • 1 žlica ekstrakta vanilije
  • Ljuskava sol, za posipanje
Upute
  1. U velikoj zdjeli za miješanje kombinirajte brašno, oba šećera, sol, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i nasjeckanu čokoladu ili čokoladni čips.
  2. Ulijte rastopljeni maslac, jaje i ekstrakt vanilije i miješajte dok se tijesto ne sjedini. Pazite da se ne miješate previše jer će to prekomjerno preglušiti gluten.
  3. Pokrijte i stavite u hladnjak tijesto za kolačiće najmanje 30 minuta prije pečenja.
  4. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
  5. Koristite kašiku za kolačiće da zakucate tijesto na lim za pečenje obložen papirom za papir, ostavljajući između kolačića najmanje 2 centimetra.
  6. Posuti svaki kolačić s malo ljuskave soli.
  7. Pecite 12 minuta ili dok rubovi tek počnu smeđe.
  8. Ostavite kolačiće da se stegnu na lim nekoliko minuta prije nego što ih premjestite na rešetku da se potpuno ohlade.
Prehrana
Kalorije po porciji 213
Ukupno masti 9,8 g
Zasićene masti 6,0 g
Trans masti 0,3 g
Kolesterol 27,7 mg
Ukupno ugljikohidrati 29,0 g
Dijetalna vlakna 0,7 g
Ukupno šećeri 18,6 g
Natrij 109,9 mg
Protein 2,3 g
Prikazani podaci su procjena Edamama temeljena na dostupnim sastojcima i pripravku. Ne smije se smatrati nadomjestkom savjetu profesionalnog nutricionista. Ocijenite ovaj recept