Kasne dvadesete proveo sam kao slastičar i pekar u New Yorku, gdje sam naučio kako raditi sve, od kaljenja maslaca i izmišljanja najglađeg beze krema od beze, do izrade pita i pečenja divovskih kolačića. Razgovarajmo više o toj posljednjoj stvari! Pekarski kolačići u gradu opsjednutom hranom poput New Yorka skupi su i koštaju više od 6 dolara po komadu. Vjerojatno se pitate kako trgovine opravdavaju ove sulude cijene kolačića. Osjećam te. Za početak su kolačići veliki. Vlasnici znaju da kupci ne žele izdvojiti nekoliko dolara za kolačić veličine Nestle Tollhouse. O ne. Štoviše, kolačići u nesvjesnim ustanovama izrađeni su od visokokvalitetnog maslaca, brašna, šećera i čokolade. Vjeruj mi. Lijepi sastojci razlikuju sve što se tiče okusa.
pileći mc grumen sastojci
Evo, dijelim s vama verziju kolačića koji sam svakodnevno pekao u pekari u Brooklynu. Velika je, glomazna i puna tamne čokolade. Iznutra je nježan i pomalo gnjecav. Ovaj ogromni kolačić ono je što želite popodne uz šalicu kave, u ponoć uz čašu mlijeka i možda opet u 7 sati ujutro kao doručak u pokretu. Iako je opasno imati tako nevjerojatne čokoladne kolačiće na dohvat ruke, znanje također nevjerojatno osnažuje. Nastavi.
Skupite svoje sastojke
Kao i većina čokoladnih kolačića, i oni su napravljeni božanstveno od najosnovnijih sastojaka smočnice, što pridonosi njihovom ugodnom okusu domaćeg piletine. Maslac, brašno, kukuruzni škrob, šećer, jaja, soda bikarbona, košer sol i komadići tamne čokolade dovoljni su za dobivanje vrsta kolačića koje biste vjerojatno pronašli u finim pekarama. Volim koristiti tamnu čokoladu za dublji okus, a komadiće daju velike otopljene lonce čokolade tijekom kolačića. Čokoladni diskovi također dobro rade.
Kremu premažite maslacem i šećerima
Kad maslac i šećere slažete zajedno, počnite s malom brzinom, dok radite s hladnim maslacem. Većom brzinom tvrde kocke maslaca mogu izletjeti iz posude za miješanje! Kako se sastojci spajaju, postupno možete povećavati brzinu i tući dok sve ne postane lagano i pahuljasto.
Dodajte jaja
Dodajte jedno po jedno jaje u posudu i tucite dok se potpuno ne sjedine. Svakako sastružite posudu tako da se svi sastojci ravnomjerno sjedine.
Uključite suhe sastojke
Sve suhe sastojke možete baciti u posudu s mješavinom maslaca, a da ih prethodno ne miješate. Uštedjela jedna zdjela - joj! Tijesto će izgledati gusto i pomalo ljepljivo. Ne brinite. Lijepo će se ispeći.
Umiješajte komade čokolade
Dodajte čokoladu, ali miješajte samo 5 sekundi kako biste izbjegli prekomjerno miješanje. Završite s miješanjem lopaticom kako biste bili sigurni da su svi dijelovi nježno ugrađeni.
Porcija tijesta za kekse
Ti su kolačići ogromni. Iako ih ne morate vagati, ja volim da svi budu iste veličine: 6 ogromnih unci. Cijeli ovaj recept čini osam divovskih kolačića. Neka vas ne uznemirava njihova veličina. Samo nastavi. Kada formirate kuglice od tijesta, radite to labavo, jer želite prozračne kolačiće, a ne super guste.
Ispecite kolačiće
Pecite ih dok ne postanu zlatno smeđe boje, ali nisu potpuno stegnute, jer će se i dalje kuhati na limu za pečenje. Ostavite ih tamo najmanje 15 minuta kako biste izbjegli slomljene kolačiće i suze. Samo se šalim. I dalje će imati izvrstan okus slomljenog. Uživajte uz čašu mlijeka ako su to vaše stvari.
Upute
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 13 minuta
Porcije: 8 velikih kolačića
Sastojci:
- 2 štapića hladnog neslanog maslaca, kockasto
- ¾ šalice svijetlosmeđeg šećera, pakirano
- ½ šalica granuliranog šećera
- 2 velika jaja
- 2 ½ šalice plus 2 žlice brašna za sve namjene
- 2 žlice plus 1 žličica kukuruznog škroba
- 1 žličica sode bikarbone
- ½ žličica košer soli
- 2 šalice komadića tamne čokolade
Postupak:
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita. U velikoj posudi postavljenoj na samostojeću miješalicu, pomoću nastavka za veslo i na maloj brzini, tucite maslac, smeđi šećer i granulirani šećer oko 30 sekundi. Povećajte brzinu na srednju i nastavite kucati još oko 30 sekundi. Povećajte brzinu na visoku i završite s lupanjem, stružući dno posude po potrebi, dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta, oko 1 minutu.
- Jaja dodajte jedno po jedno u smjesu maslaca na srednjoj brzini, tucite dok se potpuno ne sjedine.
- Dodajte brašno, kukuruzni škrob, sodu bikarbonu i sol u posudu s mješavinom maslaca i jaja i na najmanjoj brzini tucite dok se suhi sastojci tek ugrade.
- Dodajte komade čokolade u posudu s tijestom za kekse i na najmanjoj brzini tucite oko 5 sekundi.
- Lopaticom miješajte tijesto za kolačiće dok se sve ne sjedini, pazeći da se ne miješa previše.
- Podijelite tijesto za kekse u osam kuglica jednake veličine, labavo upakirane. Ili upotrijebite kuhinjsku vagu za dijeljenje kuglica od 6 unci. Razmaknite kuglice 2 centimetra na lim za pečenje obložen Silpatom ili pergamentom.
- Premjestite kolačiće na srednju rešetku pećnice i pecite dok ne postanu zlatno smeđe i tek stvrdnute, 12 do 13 minuta.
- Izvadite kolačiće iz pećnice i ostavite ih da sjednu na lim za pečenje najmanje 15 minuta prije nego što ih prebacite na rešetku kako biste završili hlađenje. Uživati!
