Gomila laganih, pahuljastih palačinki obilno namazanih maslacem i kupanje u javorovom sirupu glavna je namirnica za vikend u mom malom stanu u New Yorku. Među gradskim zvučnim alarmima, gomilama ljudi i neprestanom gužvom, ova staromodna glavna doručak nudi jednostavno i nostalgično tjedno odmaranje od žrvnja svakodnevnog života. Jednostavan za jelo obrok koji koristi samo nekoliko osnovnih sastojaka smočnice, uistinu sanjive palačinke predstavljaju odmah dostižnu sreću. A ova savršeno slatka i slana hrana doista je važna za napraviti ako možete izbjeći uobičajene pogreške. Zabilježite ove zamke i uvijek ćete imati recept za zen u stražnjem džepu.
Upotreba supstrata sastojaka
Za svaku hranu koja zahtijeva malo sastojaka, pretpostavite da će upotreba visokokvalitetnih sastojaka donijeti bolje rezultate. To sigurno vrijedi kada želite proizvesti palačinke o kojima ste sanjali cijeli tjedan. Budući da soda bikarbona pomaže palačinkama da postignu puni pahuljasti potencijal kad se zagriju, ključno je koristiti sredstvo za dizanje koje nije staro više od šest mjeseci. To vam pomaže izbjeći kuhanje ravnih, koje nije zabavno gledati ili jesti. Izbjeljeno brašno zvuči jednako neslano kao što biste i zamislili. Ova je vrsta kemijski zabijeljena. Odlučite se za nebijeljenu vrstu koja je zadržala većinu svojih hranjivih sastojaka i vitamina. A što razlikuje visokokvalitetni maslac od manjih sorti? Ukratko, ukus. Maslac je stupnjevano od AA do B , pri čemu je AA najbolji za ugodan okus, kremastu teksturu i lagani okus. Ne možete pogriješiti s neslanim maslacem razreda AA za sve vaše potrebe za kolačima i pecivima.
Prekomjerno miješanje tijesta
Lako je premiješati tijesto za palačinke nastojeći izgladiti sve nakupine, ali nemojte to raditi! Što se više miješate, to više radite s glutenom u brašnu, što rezultira žilavim i žvakaćim palačinkama umjesto laganih i nježnih. Jednostavno pomiješajte sastojke dok se sve ne uklopi i ne vide se tragovi brašna, ostavljajući preostale grudice. Ne brinite se zbog čudnih kvrgavih palačinki jer čarobno nestaju tijekom kuhanja.
Pomiješajte tijesto pogrešnom pjenjačom
Iako vas miješanje tijesta kreće na put do pravednih palačinki, također trebate odabrati pravu metlicu za posao. Znam. Toliko o čemu treba razmišljati, zar ne? Iako su uži, uobičajeniji francuski metlice savršeni za tvrde i snažne miješalice, za pripremu tijesta za palačinke odlučite se za krupnije, zaobljenije balone. Potonji ima žice koje su udaljenije i stvaraju zaobljeniji oblik, pa otuda i naziv. Ova vrsta metlice najbolje je za ovaj određeni zadatak jer dovoljno prostora između žica stvara zrak tijekom miješanja, održavajući tijesto laganim i pahuljastim.
Ne mjereći sve
Za razliku od ostalih vrsta ležernog kuhanja, tijesto za kolače - čak i za jednostavne stvari poput palačinki - je fino. Kao i kod složenih slojevitih kolača, tijesto za palačinke djeluje jer su udjeli sastojaka u pravu. To znači da biste trebali mjeriti sve, od brašna i sode bikarbone do mlijeka i soli. Previše sode bikarbone, a vaše se palačinke neće dovoljno dignuti. Premalo, a previše će se dignuti i imati lagano gorak okus. Kako biste izbjegli neprimjerene palačinke, izvucite pouzdane šalice za mjerenje i žlice.
Priprema tijesta prije vremena
Otapala poput sode bikarbone ili praha aktiviraju se čim dođu u kontakt s mokrim sastojcima. Kao takvi, ne želite tijesto praviti prerano. Otapač koji koristite neće dobro funkcionirati ako tijesto sjedi dan ili čak sat vremena. Za tijesto za palačinke potrebno je oko pet minuta, pa pokušajte početi pripremati tek kad ste spremni za kuhanje i jelo.
Dodavanje previše punjenja
I ja sam kao pretjerano kuhar razumijem tendenciju pretjerivanja s dodacima. Trebali biste vidjeti astronomsku veličinu mojih omleta ...
Usprkos tome, želite biti suzdržani kada je u pitanju odabir onoga što ćete saviti u tijesto za palačinke. Iako mala šačica ukusnih bobica ili čipsa daje slatkoću i njuh, odolite neodoljivoj porivi da bacite sve i kuhinjski sudoper. To će vaše tijesto učiniti teškim i neravnim. Dodatni rizik od upotrebe previše ispuna? Svi potonu na dno palačinki u tavi i izgore. Neeee!
Ne dopuštajući tijestu da se odmori
Iako tijesto ne biste smjeli ostavljati vani sat vremena prije kuhanja, posudu je dobro ostaviti sa strane oko pet minuta. Dajući tijestu nekoliko minuta da se odmori, gluten u smjesi opušta se tek toliko da izbjegne žvakaće palačinke.
Pomoću male tave
Ako palačinke radite često, predlažem da uložite u rešetku koja prikladno stoji na dva plamenika štednjaka. Ravna, prostrana površina olakšava prijenos tijesta i okretanje palačinki. Upotreba uobičajene posude s kosim stranama ne ostavlja vam sasvim dovoljno mjesta za ugodno kuhanje više palačinki. Ako nemate rešetku, možete pokušati koristiti široku posudu s teškim dnom. Potonja kvaliteta potiče ravnomjerno kuhanje.
Podmažite svoju tavu maslacem
Iako svoje palačinke možete instinktivno kuhati na maslacu, ovo zapravo nije najbolja opcija. Čvrsta supstanca mlijeka u maslacu znači da ima relativno nisku točku pušenja, a lako gori. Bolja opcija bila bi uporaba bistrog maslaca jer su krute tvari mlijeka već odvojene od masti. Inače se odlučite za neutralno ulje poput sjemenki grožđa ili repice. Bez obzira koristite li pročišćeni maslac ili ulje, nanesite ga čistim papirnatim ručnikom na rešetku ili tavu. To osigurava ravnomjerno premazivanje posude. Nema ljepljivog posla.
Ulijevanje tijesta izravno iz posude u tavu
Ako vam je cilj razmutiti savršeno ujednačene palačinke iste konzistencije, onda ste moja vrsta kuhara. Izbjegavajte izlijevanje tijesta izravno iz posude za miješanje na tavu ili rešetku. To se možda čini načinom uštede jela, ali na kraju se dobivaju deformirane palačinke različitih veličina, a o neurednim da i ne govorimo. Da biste imali veću kontrolu nad mlazom koji natočite, pokušajte upotrijebiti kutlaču ili malu mjernu čašu, otprilike ¼ ili ⅓.
Prebacivanje prerano ili prečesto
Iako biste se mogli pretjerano uzbuditi zbog mogućnosti jesti palačinke, tijekom kuhanja vježbajte maksimalno strpljenje. Palačinke biste trebali kuhati dok ne vidite kako se na površini počinju stvarati mjehurići koji signaliziraju veliko okretanje. Preokrenite svoje palačinke točno jednom.
Kuhanje palačinki pogrešne temperature
Ako su dna palačinki pretamna, a mjehurići se nisu stvorili, to znači da je razina topline previsoka. S druge strane, ako dna još nisu zlatna, a mjehurići su se već stvorili, znat ćete da je razina topline preniska. Prilagodite u skladu s tim.
koliko ima carlos pekara
Ne testiranje prve palačinke
Poput palačinki, palačinke zahtijevaju savršenu razinu topline i vrijeme kako bi maksimalizirale svoju slavu. To neizbježno znači da bi prva palačinka koju napravite trebala biti probna vožnja - vrijeme za mjerenje razine topline i uočavanje je li određeno područje neravnomjerno kuhanje. Prilagodite se tako da vaša stvarna službena serija bude baš kako treba.
Korištenjem prerađenih sirupa za palačinke
Iako komercijalni sirupi za palačinke dolaze u poznatoj i ugodnoj ambalaži, trebali bi biti krajnje sredstvo. Ovi lažni sirupi izrađeni su od prerađenih šećera i sadrže umjetne arome i boje. Najbolje je da se držite čistog javorovog sirupa, čak i ako je malo skuplji. Vaše palačinke zaslužuju najbolje.
A ako na kartama nema javorovog sirupa, pokušajte potpuno preskočiti sirup. Umjesto toga upotrijebite svježe voće, nadjev za pite, šlag, maslac od kikirikija ili još nešto to vam dobro zvuči.
