12 pogrešaka koje svi rade kada blanširaju povrće

Blanširanje je važan korak u očuvanju povrća u vrhunskom stanju prije zamrzavanja (putem USDA ). Proces učinkovito usporava aktivnost enzima kuhanjem povrća u kipućoj vodi nekoliko minuta. Povrće se uklanja i čuva, često u zamrzivaču. Iako sve zvuči prilično jednostavno, ako napravite jednu ili dvije jednostavne pogreške tijekom procesa blanširanja, možete u velikoj mjeri utjecati na krajnji rezultat.

francis britanski ispeći

Prema Wellness koalicija , svo povrće treba blanširati prije zamrzavanja, s jedinom iznimkom proizvoda s vodom poput paprike (koja je, usput rečeno, botanički voće, prema NDTV ). Poduzimanje ovog dodatnog koraka blanširanja može se činiti kao samo još jedna stvar koju treba učiniti, ali može ozbiljno produžiti rok trajanja povrća i sačuvati njegov okus i boju. Blanširano povrće također je lakše pakirati u spremnik za skladištenje, jer se povrće obično skupi nakon blanširanja.

Srećom, nekoliko tehničkih grešaka koje se mogu dogoditi tijekom blanširanja lako je izbjeći. Evo kako znati koje uglove zaista ne možete rezati ako želite najbolji ishod ove uobičajene, ali učinkovite metode kuhanja i skladištenja povrća.

Ne blanširajte povrće dok je još svježe

Nakon branja i berbe povrća i voća gotovo odmah počinje proces kvarenja. Štoviše, bitni vitamini i hranjive tvari gube se kako se proizvod počinje kvariti. Prema Sveučilište Minnesota Extension , najbolje vrijeme za zamrzavanje povrća i voća je na vrhuncu zrelosti i što je prije moguće nakon berbe proizvoda. To je zato što, nakon što se ubere, voće i povrće nastavlja prolaziti kroz kemijske promjene izazvane enzimima koji mijenjaju boju, teksturu i sastav hranjivih tvari.

Blanširanje može usporiti ili zaustaviti svo to propadanje, ali ti enzimi koji uvijek rade znače da morate djelovati brzo. Ako berete vlastite proizvode u kućnom vrtu , na primjer, Wellness koalicija predlaže branje povrća i voća s vinove loze u ranim jutarnjim satima kada se na biljkama zadržava rosa. U suprotnom, trebali biste početi blanširati istog dana kada donesete svoje proizvode kući iz trgovine ili s tržnice.

Ne pripremati proizvode prije blanširanja

Nakon što je vaš proizvod ubran i spreman za proces blanširanja i zamrzavanja, vrijeme je da pripremite povrće na temelju njegove namjene nakon zamrzavanja, prema Wellness koalicija . Prvo odaberite najbolje povrće i uklonite sve komade koji imaju vidljiva oštećenja ili druge nedostatke, poput modrica. Zatim temeljito operite i isperite proizvode kako biste izbjegli konzumiranje nezdravih bakterija ili buba. Prema Živi Snažno , konzumacija insekata koji se zadržavaju na proizvodima nije nužno štetna, no malo ih ih smatra poželjnim dodatkom, stoga temeljito isperite to povrće.

Prema Washington Post , zatim biste trebali podrezati i nasjeckati povrće kao što biste inače radili za konzumaciju. Na primjer, odrezali biste kukuruz sa stabljike, a brokulu sa stabljike na jednake dijelove, što će pomoći da se povrće ravnomjernije kuha i zamrzne. Ako se povrću inače uklanjaju sjemenke, svakako prvo nasjeckajte i uklonite sjemenke. Isto vrijedi i za guljenje povrća i uklanjanje nagnječenih ili posmeđenih dijelova.

Korištenje mikrovalne pećnice

Budući da je cijela poanta blanširanja povrća deaktivirati enzime koji svježe proizvode čine daleko sklonijima kvarenju, mikrovalnu je ovdje najbolje ostaviti na miru. To je zato što mikrovalna pećnica neće definitivno zaustaviti te enzime u pokretanju procesa kvarenja, prema Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane . Nadalje, dok se mikrovalne pećnice smatraju uštedom vremena u drugim metodama kuhanja, one neće smanjiti vrijeme i trud koji su potrebni za pravilno blanširanje i zamrzavanje povrća. Ako inzistirate na korištenju ovog gadgeta, ionako ćete morati raditi u malim količinama.

Prema studiji objavljenoj u Časopis za kvalitetu hrane , povrće koje je blanširano u mikrovalnoj pećnici bilo je lošijeg okusa, boje i teksture u usporedbi s onim blanširanim u vodi ili na pari. Štoviše, povrće blanširano u vodi ili na pari sadržavalo je više razine vitamina C u usporedbi s povrćem koje je bilo u mikrovalnoj pećnici. Za povrće s najboljim izgledom, okusom i nutritivnim sadržajem, najbolje je ostaviti mikrovalnu pećnicu za neki drugi zadatak.

tko ima najbolje kolutiće luka

Prenatrpanost košarice

Za uspješno blanširanje povrća na pari potrebna je košara na pari ili žičana košara kako biste postigli najbolje rezultate, jer Sveučilište Missouri Extension bilješke. iako Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane napominje da je za blanširanje na pari potrebno malo više vremena nego za blanširanje u kipućoj vodi, možda se isplati dodatno vrijeme za vrhunske rezultate.

Započnite blanširanje na pari korištenjem velikog lonca s čvrstim poklopcem i košarom za blanširanje koja povrće drži podignutim najmanje tri inča iznad dna lonca. Ali nemojte natrpati sve povrće odjednom! To je zato što blanširanje najbolje funkcionira kada povrće ima dovoljno prostora u košari da para brzo dopre do svih dijelova povrća. Isto pravilo vrijedi za dosta drugih metoda kuhanja, od kuhanje povrća na pari do pečenje kolačića .

Ako koristite metodu kuhanja vode, vrijede ista pravila. Washington Post također napominje da biste trebali koristiti povrće slične veličine ili dijelove povrća kako biste također osigurali ravnomjerno blanširanje. Povrće nejednake veličine moglo bi dovesti do toga da se neki dijelovi prekuhaju, dok bi drugi mogli ostati sirovi.

Dodavanje povrća u vodu prije nego što zavrije

Bez obzira kuhate li svoje povrće na pari ili kuhate, nemojte žuriti. The Independence Health Department kaže da treba pričekati da voda počne naglo ključati dodajući ono pomno pripremljeno i porcionirano povrće. Ovdje se također može uzeti u obzir prehrana. Kada se povrće prerano doda u vodu, vitamini topivi u vodi počinju se otapati. Što duže tako sjede, više će se hranjivih tvari razgraditi, prema SF vrata .

Nadalje, što dulje povrće stoji u toj kipućoj vodi ili košari kuhala na pari, to će krajnji proizvod postati kašastiji i prekuhaniji. Čekanje da voda proključa dok povrće stoji na tim rastućim temperaturama, prirodno znači da će se suočiti s ovim strašnim stanjem. Najbolji način za mjerenje vremena procesa blanširanja je da brzo prokuhate jedan galon vode po funti povrća, zatim povrće spustite u košaru za blanširanje ili ga dodate izravno u kipuću vodu. Zatim vratite vodu da brzo ključa preporučeno vrijeme.

Bez dodavanja soli u vodu

costco kirkland kvaliteta vode

Prema Cook's Illustrated , najbolji način za postizanje šarenog, ravnomjerno začinjenog povrća je dodavanje velike količine sol prvo u vodu. Tim iz Cook's Illustrated testirao je tehniku ​​dodavanjem teške soli umjesto umjerene količine soli u kipuću vodu prije dodavanja zelenog graha. Nakon što su proizvodi kuhali nekoliko minuta, kuhari su ih zatim ohladili u ledenoj kupelji kako bi brzo zaustavili proces kuhanja. Krajnji rezultat bio je savršeno začinjen zeleni grah, iznutra i izvana.

Tim je potom testirao novu tehniku ​​na drugom povrću, uključujući šparoge, grašak, brokulu i cvjetaču. Otkrili su da je u svakom slučaju povrće izgledalo živahnije i imalo je intenzivniji okus zahvaljujući dodatku natrija. Ali koliko biste trebali koristiti? Prema MasterClass , ako koristite standardni jedan galon vode po funti povrća, također biste trebali dodati jednu šalicu soli u mješavinu.

Procjena vremena vrenja

Iako možda možete poigrati vremena kada su u pitanju tehnike kuhanja, blanširanje nije mjesto za kreativnost sa satom. Blanširanje povrća predugo ili prekratko uvelike će pokvariti krajnji rezultat, stoga se pridržavajte preporučenih vremena što je točnije moguće, jer Sveučilište Missouri Extension nagoni. Pretjerano kuhanje može rezultirati gubitkom okusa, boje i hranjivih tvari, jer prekuhavanje povrća uzrokuje ispuštanje enzima i kiselina, što u konačnici dovodi do otupljenja povrća.

Jedan od načina da znate jeste li prekuhali svoje povrće jednostavno je prema boji vode. Što više boje otpusti u kipućoj vodi, to će povrće biti prekuhanije i manje hranjivo. Najbolje ih je slijediti smjernice za vrijeme blanširanja , koji su različiti za svako povrće, kako bi se postigli najbolji rezultati za konzumaciju. Nakon što se povrće spusti u jako kipuću vodu, pažljivo ga pazite da se ne prekuha.

Ne koristite ledenu kupku

Nakon što se povrće izvadi iz kipuće vode, nastavit će se kuhati dok ne učinite nešto da ga ohladite. Budući da je prekuhavanje jedan od najbržih načina da povrće postane dosadno, da mu se smanji sadržaj hranjivih tvari i promijeni njegova tekstura, vrijeme je da nabavite led. Dodavanjem povrća u ledena kupka odmah nakon što ih maknete s vatre, odmah prekidate kuhanje. Kao i po MasterClass , ova metoda, poznata kao šokantna, najbolji je način za postizanje savršeno smrznutog povrća na vrhuncu njegove teksture i okusa.

The Sveučilište Missouri Extension preporučuje hlađenje blanširanog povrća u ledenoj vodi isto onoliko vremena koliko ste ga kuhali. Obavezno napravite ledenu kupku unaprijed i provjerite je li temperatura vode najmanje 60 stupnjeva Fahrenheita ili niže (putem Clemson University Cooperative Extension ). Međutim, neće svi recepti sadržavati ovaj korak u uputama za blanširanje, budući da ga mnogi kuhari mogu smatrati očekivanim dijelom procesa blanširanja.

Ne premazujte povrće u ulju

Blanširanje je uobičajena metoda za kuhanje povrća neposredno prije nego se nađe na stolovima, pa ako svoje povrće namjeravate poslužiti odmah nakon što ste ga blanširali, razmislite premazujući ih uljem prvi. Prema YouTuberu i znanstveniku o hrani Harold McGee , ovaj će korak spriječiti nabiranje, što će promijeniti okus i teksturu povrća. Ipak, ulje je vodootporno i pomoći će zadržati vlagu u povrću, čime se postiže povrće koje i izgleda i ima dobar okus dok ga stavljate u tanjur. Možete koristiti bilo koje ulje koje želite, iako ćete možda više voljeti neutralnije ulje koje se neće natjecati s okusom povrća.

su krvave Marije dobre

Kada je riječ o zamrzavanju blanširanog povrća, premazivanje uljem pomaže u sprječavanju spaljivanja zamrzivača i zadržavanju okusa i teksture, prema Praktično samopouzdanje . Kada dođe vrijeme da podgrijete povrće, vidjet ćete da ste uštedjeli vrijeme jer će ono već biti začinjeno i spremno za metode kuhanja kao što je pečenje.

Ne koristite ladicu za prethodno zamrzavanje

Zamrzavanje povrća i voća popularna je metoda koja se koristi za produljenje roka trajanja proizvoda, prema Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu . Ako želite biti još učinkovitiji, pobrinite se da blanširane proizvode zamrzavate na pladnjevima.

Prednost zamrzavanja hrane na pladnjevima je u tome što se povrće zamrzava u jednakim slojevima. To sprječava da se proizvodi zgrudavaju, a kada podgrijavate, proces će biti lakši jer možete odabrati količinu povrća koju želite koristiti. Ostatak će ostati pravilno zamrznut i pohranjen.

Da biste zamrznuli blanširano povrće, izvadite ga iz kupelji s hladnom vodom nakon blanširanja i osušite tapkanjem. Zatim ih poredajte u jednom sloju na plitku tepsiju i sve stavite u zamrzivač. Ostavite ladice u zamrzivaču do 24 sata kako biste bili sigurni da je sve potpuno zamrznuto, a zatim premjestite povrće u spremnik za zamrzavanje.

Nepravilno skladištenje blanširanog povrća

Blanširano povrće, kao što je izdašno zelje, možete čuvati u hladnjaku do četiri dana, prema Martha Stewart , no zamrzavanjem će se taj rok trajanja znatno produžiti. Ako koristite metodu pladnja za zamrzavanje povrća prije skladištenja, tada možete prenijeti pojedinačno smrznute komade u veliku vrećicu ili spremnik za zamrzavanje. Budući da su već smrznuti, nema potrebe brinuti o njihovom prethodnom porcioniranju — kasnije biste trebali moći lako odvojiti ono što vam treba od cjeline.

što je dobro kod Arbyja

Međutim, ako ste u žurbi i nemate vremena pakirati i zamrznuti svoje blanširano povrće, možete ga osušiti tapkanjem i razdvojiti na dijelove prije zamrzavanja (putem Wellness koalicija ). Prilikom odabira ambalaže pogodne za zamrzavanje, provjerite je li nepropustna za paru i vlagu kako ne bi isušila ili oksidirala vaše smrznute proizvode. Prema Sveučilište Minnesota Extension , vakumiranje je jedan od najučinkovitijih načina zamrzavanja blanširanih proizvoda. Ova metoda pomaže u sprječavanju širenja bakterija i smanjuje izloženost kisiku, što bi moglo potaknuti kvarenje.

Ne konzumiranje smrznutog povrća dovoljno brzo

Uložili ste sav trud u pripremu povrća za zamrzivač, tako da je posljednji korak možda najvažniji u osiguravanju da ćete ubrati plodove svog napornog rada. To bi značilo označavanje vaših smrznutih proizvoda s datumom i količinom povrća (putem Washington Post ). Ako svoje proizvode pravilno označite i zamrznete u zamrzivaču s kontroliranom temperaturom, vaše blanširano povrće može trajati do 10 mjeseci. To može biti isplativo i smanjiti otpad, ali samo ako obratite pozornost na taj datum na naljepnici.

Prema Jedite po datumu , ova vam metoda može pomoći da uživate u povrću koje možda inače nije u sezoni. Ako ste prešli preporučenu granicu od osam do deset mjeseci, jedan od načina da saznate je li vam se povrće pokvarilo jest da ga jednostavno pogledate. Ako se oko vašeg povrća stvara puno ledenih kristala i čini se da su se boja ili tekstura promijenile, možda je vrijeme da ih bacite.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu